Demeter Dinkel-Mehl dunkel Bio Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung: 20 min
Stockgare: 1.5 h
Stückgare: 30 min
Backen: 35 min

300g Demeter Dinkelmehl dunkel
200g Demeter Dinkelmehl hell
10g Salz
300g Wasser
21g Hefe

Zubereitung von Hand
Das Salz zum Mehl geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Rasch zu einem weichen glatten Teig kneten, bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Zubereitung mit Knetmaschine
Das Salz zum Mehl geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Rasch zu einem weichen glatten Teig kneten. Je nach Knetmaschine 5 Minuten mischen (kleine Stufe) und 3 Minuten kneten (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt.

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 1.5 Stunden bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig in zwei Portionen Teilen und mit bemehlten Händen zu länglichen Broten oder Brötchen formen. Weitere 30 Minuten aufgehen lassen.

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 220°C vorheizen.
Vor dem Backen mit dem Messer einschneiden. In der unteren Ofenhälfte bei 200°C für ca. 35 Minuten, Brötchen für 15 – 20 Minuten backen.

Die selbstgemachten Dinkelbrote aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Gutes Gelingen!