Demeter Dinkel-Mehl hell Bio Suisse Knospe CH

Vor- und Zubereitung: 30 min
Stockgare: 90 min
Stückgare: 45 min
Backen: 25 min

500g Dinkelmehl hell
300g Milch lauwarm
60g Butter zimmerwarm
10g Salz
21g Hefe

1 Ei (für den Anstrich)

Zubereitung von Hand
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Hefe und Butter in kleinen Stücken dazugeben. Die lauwarme Milch zur Mischung geben und rasch zu einem weichen Teig kneten, bis der Fenstertest gut klappt (siehe Tipp Fenstertest).

Zubereitung mit Knetmaschine
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Hefe und Butter in kleinen Stücken dazugeben. Die lauwarme Milch zur Mischung geben. Zu einem weichen glatten Teig kneten, je nach Knetmaschine ca. 8 Minuten mischen (kleine Stufe) und 5 Minuten kneten (intensive Stufe). Fenstertest durchführen, solange kneten bis der Fenstertest gut klappt.

Stockgare
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Folie bedecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen.

Aufarbeiten und Stückgare
Teig zu einem Zopf flechten, mit dem zerklopften Ei bestreichen und 30 Minuten garen lassen. Anschliessend nochmals mit Ei anstreichen und backen.

Backen
Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 190°C vorheizen.
Ca. 35 Minuten backen bis der Zopf goldbraun ist und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.
Den selbstgemachten Dinkelzopf aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen.

Tipp: Wer einen etwas dunkleren Zopf schätzt: 50-100g des Dinkelmehl hell mit Dinkelmehl dunkel oder Vollkornmehl ersetzen.

Gutes Gelingen!