Teig aufziehen
Während der Stockgare kann mit dem Teig aufziehen dem Teig mehr Sauerstoff zugeführt werden.
Wie funktioniert das?
Den Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen, Teigrand packen, ca 30 cm hochziehen und in die Mitte des Teiges falten, an jeder Seite 1x = 4x pro Teig.
Wie oft soll während der Stockgare der Teig aufgezogen werden?
Rezeptur befolgen oder nach ca. 30 Minuten ein erstes Mal und nach weiteren 30 Minuten ein weiteres Mal. Nach dem Aufziehen muss der Teig weiter gären können und nicht direkt weiterverarbeitet werden.
Warum wird der Teig aufgezogen?
So kommt Sauerstoff in den Teig, Kleber wird gestärkt -> mehr Brotvolumen.
Vor allem bei UrDinkelteigen ist das Aufziehen sinnvoll
Teig vor dem Aufziehen